Paljud kardavad ulukiliha veinis valmistada — tundub keeruline, tundub et liha "upub" ja maitse läheb kaotsi. Tegelikult on just vastupidi.
Põdralihaga töötamisel on üks peamine väljakutse: liha on väga lahja ja kuivab kergesti üle. Punaveini hape ja niiskus lahendavad mõlemad probleemid korraga.
Vali keskmise kehaga punane vein — mitte liiga tanniinirikas, sest tanniinid muudavad ulukiliha kiud kõvemaks. Merlot või Pinot Noir töötavad hästi. Eestis kättesaadavast valikust soovitan Hispaania Tempranillot.
Tehnika on lihtne: pruunista karbonaad kõrgel kuumusel, lisa aromaatvürtsid (loorber, kadakamarjad, rosmariin), vala üle veiniga ja hauta 180° ahjus kaane all 2–2.5 tundi. Tulemus on pehme, mahlane ja sügava maitsega liha.
Serveeri koos keedetud kartulitega — kartul imab kastet ja täiendab põdra tugevat maitset ilma seda üle varjutamata. Punane vein kõrvale muidugi.